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不會燒龍蝦?來這里蔣師傅龍蝦帶你飛!

發布日期:2022-05-16 作者: 點擊:

黑椒小龍蝦由來已久,我們在傳統做法的基礎上,增加了自制的黑椒鹵水,經過長時間的浸泡后,黑胡椒的風味滲透到小龍蝦肉內,吃起來才能夠味。


原料:

小龍蝦2.5kg,青、紅椒圈各5g。


調料:

黑椒鹵水料(骨頭湯5kg,黃酒50g,蔥段、姜片、鹽各60g,白糖、黑胡椒汁、雞粉各80g,黑胡椒碎、黑胡椒粒各25g,東古一品鮮250g)色拉油5千克(約耗100g),黑胡椒碎2g,黑胡椒粉3g,黑胡椒汁5g。

龍蝦調料

制作:

1、小龍蝦清洗干凈,放入燒至七成熱的色拉油中,快速滑油10秒,撈出控油。

2、將黑椒鹵水料放入鍋內大火燒開,放入小龍蝦燒開,關火浸泡30分鐘,撈出。

3、當客人點菜時,熱鍋內放進色拉油50g,燒至五成熱時,放入龍蝦調料黑胡椒碎、黑胡椒粉、黑胡椒汁炒香,倒入小龍蝦600g翻炒均勻,注入黑椒鹵水150g大火燒開,小火燒2到3分鐘,出鍋裝入容器內,撒青、紅椒圈點綴。


新派咖喱小龍蝦

蔣師傅盱眙龍蝦在傳統做法的基礎上,增加了自制的咖喱鹵水,經過浸泡后,咖喱的風味更濃香。

原料:

小龍蝦2.5kg,青、紅椒圈各5g。


調料:

咖喱鹵水料(骨頭湯5kg,雀巢三花淡奶3罐,黃咖喱粉500g,鹽25g,白糖50g,椰漿800毫升)色拉油5千克(約耗100g),紅油20g,紅椒圈、蒜子各5g,青椒圈、黃油10g,圓蔥粒25g。


制作:

1、小龍蝦清洗干凈,放入燒至七成熱的色拉油中,快速滑油10秒,撈出控油。

2、將咖喱鹵水料放入鍋內大火燒開,放入小龍蝦燒開,關火浸泡30分鐘,撈出。

3、當客人點菜時,熱鍋內放進黃油,熬化后下入圓蔥粒爆香,倒入小龍蝦600g翻炒均勻,注入咖喱鹵水100克大火燒開,小火燒2到3分鐘,出鍋裝入容器內。

4、鍋內放入紅油,燒至七成熱時,放入青椒圈、紅椒圈、蒜子炒香,出鍋澆入容器內。


本文網址:http://www.tam-me.com/news/434.html

關鍵詞:龍蝦調料,盱眙龍蝦

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