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想在家吃到正宗的盱眙龍蝦只需要一包龍蝦調料即可!

發布日期:2020-04-09 作者: 點擊:

盱眙經典十三香龍蝦特點:十三香龍蝦用料較多,出鍋后是一種復合味。由于使用了爆醬,便將各種味道揉到了一起。在用料上,也就是多放一點不會突出什么味道,少放一點也不會感覺少了什么味。是一種經過了時間檢驗的Z受大眾喜愛的百吃不厭的美味!

備料:十三香龍蝦調料、出鍋料、龍蝦香爆醬、粗辣椒粉、紅花椒、蔥段、姜片、高湯或啤酒、糖、鹽、雞精、青椒或蒜仔、菜油或色拉油或豆油、芝麻油。

十三香龍蝦調料

十三香龍蝦調料操作方法:

①將油加熱至七成熱,放入紅花椒炸出香味,接著加入龍蝦香爆醬和粗辣椒粉,煸至香辣味溢出;

②將蔥段姜片入鍋炒香,然后龍蝦入鍋翻炒均勻;

③在翻炒龍蝦的同時加入少量的鹽、糖和龍蝦調料共同炒至龍蝦至紅色;

④這時將啤酒或高湯適量加入,也可再添加清水,要保持湯與龍蝦持平;

⑤將湯水燒開,開始調味,根據湯的味道適量再加入糖、鹽。注意糖和鹽的比例,調味時湯汁的味道要略微偏重一點;

⑥湯味調好后,再加入蔣師傅龍蝦調料,根據湯汁的濃稠與多少適時改變火的大小,此過程為收汁的過程時間與火候要特別注意;

⑦如果用蒜仔可在此時加入,然后加入蔣師傅出鍋料,攪拌均勻,再加入雞精適量,出鍋時滴入少量芝麻油即可;

⑧青椒Z好切塊,在龍蝦出鍋裝盆時墊底,出鍋裝盆時龍蝦的溫度可以燙熟青椒,不建議將青椒入鍋,鍋內溫度過高燙老的青椒會改變龍蝦的香味。


注意事項:

①炸紅花椒要注意火候,不能炸糊會有苦味,炸嫩沒有香味;

②龍蝦的味道來自湯汁,所以一定要把握糖和鹽的比例;

③不要長時間的將龍蝦在鍋中沸水煮,沸騰的水是不會讓龍蝦入味的;

④湯中的各種味道調好后,即可關火出鍋,龍蝦的入味過程是將出鍋降溫浸泡才能進去的;

⑤如果放麻油,量一定要少,三斤一盆的龍蝦兩三滴即可。

⑥盱眙經典十三香在蝦的選擇上Z好用紅殼老蝦。


本文網址:http://www.tam-me.com/news/395.html

關鍵詞:十三香龍蝦調料,蔣師傅出鍋料,蔣師傅龍蝦調料

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